현지의 신선한 재료로 만드는 해산물 요리는 최고의 품질을 자랑한다 . 달콤한 맛에 탱탱한 새우살이 일품인 일데뺑의 왕새우, 로열티 제도의 킹크랩이 유명하며 굴 양식에 최적의 조건도 갖추고 있어 1년 내내 생굴을 먹을 수 있다.

부냐 (Bougna)는 뉴칼레도니아의 원주민들이 결혼식과 같은 큰 행사에 먹는 전통 요리로 감자, 토란, 고구마, 닭고기나 생선 등을 넣고 코코넛 밀크로 맛을 내어 바나나 잎으로 싼 뒤 불에 달군 돌에 올려놓고 찐 음식이다. 시간이 오래 걸리는 요리이기 때문에 옵션투어 등으로 사전 예약이 필수이다.

사슴고기는 대표적 특산품 중 하나로 육회나 스테이크로 먹으며 누메아 시내의 레스토랑이나 누메아 교외 일일투어 등에서 맛볼 수 있다 .

일데뺑산 달팽이는 프랑스산 달팽이보다 더 맛이 좋다는 평을 받고 있으며 일데뺑의 많은 레스토랑과 호텔 내에서 그 맛을 볼 수 있다.

뉴칼레도니아에서는 천연 바닐라가 들어간 디저트를 주문해보자 . 리푸의 바닐라 농원에서 주로 재배되는 천연 바닐라는 향긋한 풍미가 입맛을 사로잡는다.

뉴칼레도니아에서도 소량이지만 커피가 생산되고 있다 . 그랑 떼르의 산자락에서 재배되고 있는 Bourbon Pointu(부르봉 뽀앵뛰) 또는 Cafe Le Roy(카페 르호와)라 불리는 품종은 풍부한 향기로 커피 매니아들도 인정하는 커피이다.

바나나 , 파인애플, 망고, 파파야 등의 열대 과일들을 맛볼 수 있고 특히 모젤항의 아침 시장에서는 저렴한 가격에 신선한 과일들을 구입할 수 있다.

프랑스 산 와인이 주를 이루고 있으며 저렴한 테이블 와인은 한 병에 2,000 XFP 정도부터 레스토랑에서 주문할 수 있어 한국에서 보다 저렴하게 즐길 수 있다.

가장 인기 있는 맥주는 바로 NO.1 (넘버원) 맥주로 가볍고 상쾌한 맛은 더위를 식혀주기에 충분하다.

뉴칼레도니아에서는 수도물도 안심하고 마실 수 있으며 상점에서 판매되는 생수로는 누메아 교외의 몽도르산에서 나는 “Mt.Dore (몽도르)”가 있다.